Zutaten für 4 Personen

• 3 Stängel Basilikum

• Öl zum Frittieren

• 2 Schalotten

• 1 Ingwerknolle (etwa 2 cm groß)

• 1 EL Olivenöl *

• 3 EL Erdnussbutter *

• 2 Dosen Pizzatomaten (400g)

• ½ L Gemüsebrühe *

• 200 ml Kokosmilch *

• Zucker, Salz, frisch gemahlener Pfeffer *

• 35 g Bananenchips *

Zubereitung

• Basilikum von den Stängeln zupfen.

• Frittieröl in einer Pfanne mit hohem Rand erhitzen, die Blätter 1 bis 2 Minuten frittieren. Auf Küchenkrepp abtropfen lassen.

• Schalotten abziehen und klein würfeln.

• Ingwer schälen und fein reiben.

• Olivenöl in einem Topf erhitzen, die Schalotten darin glasig dünsten, Ingwer zugeben, kurz mitdünsten.

• Erdnussbutter unterrühren und mit andünsten.

• Pizzatomaten, Kokosmilch und Gemüsebrühe im geschlossenen Topf 10 Minuten kochen lassen. Ab und zu umrühren. Suppe mit dem Stabmixer pürieren. Mit Zucker, Salz und Pfeffer abschmecken. Auf Teller verteilen, mit dem frittierten Basilikum und Bananenchips bestreuen.