Quinoa-Curry-Suppe

• 2 EL Olivenöl *
• 1 kleine Zwiebel, fein gehackt
• ½ kleine Lauchstange, in feinen Ringen
• 100 g Quinoa, mehlfein gemahlen *
• 1 TL mittelscharfer Curry *
• 2 Zitronenstängel
• 1L Gemüsebrühe
• 200 ml Kokosnussmilch *
• frischer oder getrockneter Thymian
• Gemüsebrüheextrakt *

• Zwiebeln und Lauch im Olivenöl andünsten, Quinoamehl und Curry unterrühren.
• Zitronengrasstängel zugeben, mit der Gemüsebrühe ablöschen, unter Rühren aufkochen.
• bei schwacher Hitze unter zeitweiligem Rühren 20 Min. köcheln, nach 10 Min. Kokosmilch zugeben.
• Zitronengrasstängel entfernen.
• Die Suppe mit frischem oder getrocknetem Thymian und Gemüsebrüheextrakt abschmecken.
• Je nach Konsistenz mit ein wenig Gemüsebrühe verdünnen.
• Auf vorgewärmte Teller anrichten. Mit Olivenöl beträufeln.

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Hinweis : TL = Teelöffel  -  EL = Esslöffel  -  g = Gramm  -  ml = Milliliter  -  dl = Deziliter   -  l = Liter

In den Weltläden erhältliche fairgehandelte Zutaten, sind mit mit einem * gekennzeichnet.