Avocadoflan mit Rauchlachs und Orangen-Ingwer-Vinaigrette

Zutaten für 4 Personen

Flan

• 2 Avocado

• 180 g Sauerrahm 30%

• 4 EL Orangensaft *

• Salz, schwarzer Pfeffer aus der Mühle *

• 1 Prise Cayennepfeffer

• 5 Blatt Gelatine

• 250 g Rauchlachs

• 1 TL Honig *

• 2 Zweige Dill

• 2 TL scharfer Senf*

Vinaigrette

• 20 g frischer Ingwer

• 1 Schalotte

• 8 EL Orangensaft *

• 8 EL Olivenöl *

• 2 TL Honig *

• Salz und Pfeffer *

• Dill oder Blüten zum Garnieren

Zubereitung

• Das Fruchtfleisch der Avocado mit dem Sauerrahm, dem Orangensaft sowie etwas Salz, Pfeffer und Cayennepfeffer in ein hohes Gefäß geben und mit dem Stabmixer pürieren.

• Gelatine in kaltem Wasser einweichen, dann tropfnass in ein Pfännchen geben und bei kleiner Hitze schmelzen.

• 2 Esslöffel Avocadocreme dazugeben, gut verrühren, dann diese Mischung unter die restliche Avocadocreme rühren. Die Masse, wenn nötig, nachwürzen.

• In 4 Souffléförmchen füllen und kühl stellen.

• Den Rauchlachs fein schneiden. Den Dill hacken. Beides mit Honig und Senf mischen.

• Die Lachsmasse auf die Avocadomasse in die Förmchen geben und glatt streichen.

• Die Flans vor dem Servieren mindestens 3 Stunden kühl stellen.

• Für die Vinaigrette den Ingwer schälen und fein reiben.

• Die Schalotte schälen und fein hacken.

• Orangensaft, Olivenöl und Honig verrühren und Schalotten sowie Ingwer beifügen.

• Die Sauce mit Salz und Pfeffer würzen.

• Die Förmchen kurz in heißes Wasser stellen, den Rand mit einem Messer lösen und die Flans auf Teller stürzen.

• Die Vinaigrette darum herum träufeln und die Flans nach Belieben mit Dill oder Blumenblüten garnieren.

 Tipp: Anstelle von Rauchlachs kann auch geräuchertes Forellenfilet verwendet werden.

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