Kochrezept zusammengestellt vom Restaurant  Les Saveurs du Tilleul - Hergenrath

Zutaten für 6 Personen

• 100 g Trockenfrüchte (Mango *, Ananas *, Guyabano)

• 6 EL Mango-Balsam-Essig *

• 6 EL Kürbiskernöl

• 500 g Hühnchenbrustfleisch (von Haut und Knochen befreit)

• Meersalz  *  

• Heller Pfeffer aus der Mühle * 

• 2 EL. natives Olivenöl *

• 1 Flug- Mango aus Brasilien

• 1 gewaschener roter Lollo- Friséesalat

• ½ Liter Mango-Chutney

Zubereitung

• Die Trockenfrüchte klein schneiden und mit 3 EL Mango-Balsam-Essig   und 1 EL Kürbiskernöl mehrere Stunden marinieren.

• Dressing vorbereiten mit dem restlichen Mango-Balsamessig, Kürbiskernöl, Salz und Pfeffer.

• Das Hühnchenfleisch in 1 cm dicke Streifen schneiden, scharf in Olivenöl anbraten, salzen, pfeffern und im Backofen fertig garen, danach Trockenfrüchte mit restlicher Marinade und Mangochutney 1 Minute hinzufügen.

Anrichten des Hühnchensalates

Auf einem flachen Teller einen Ring in der Mitte von Friséesalat anrichten. Frische Mango schälen, Mangofleisch vom seinem großen Stein in der Mitte trennen und in Streifen schneiden. Die Mangostreifen um den Salat dekorativ verteilen.

Dressing auf den Salat auftragen und das warme Hühnchenfrikasse um den Salat verteilen.