Quinoapfanne mit Tomaten, Zucchini und Käse

Zutaten für 6 Personen

• 250 g Quinoa *
• 400 g Zucchini
• 200 g Zwiebeln
• ½ EL Gemüsebrühe *
• 400 g Tomaten
• 2 Knoblauchzehen
• 2 EL Olivenöl *
• 2 EL Tomatenmark
• 100ml Weißwein *
• Meersalz Chili-Pfeffer *
• 50 g geröstete Sonnenblumenkerne *
• 100 g geriebener Käse
• 1 EL frisch gehackte Basilikumblätter und Oregano

Zubereitung

• Gemüsebrühe aufkochen, Quinoa einrühren und zugedeckt köcheln lassen, bis der Großteil der Brühe aufgenommen ist. Dann 15 Minuten nachquellen lassen.
• Gemüse, Zwiebeln und Knoblauch klein schneiden.
• Zwiebeln und Knoblauch in Öl glasig dünsten, Tomatenmark hinzugeben, kurz anschwitzen lassen, Zucchini hinzufügen und ebenfalls kurz mitdünsten lassen. Mit Weißwein ablöschen. Zuletzt die Tomatenwürfel hinzugeben und alles köcheln lassen.
• Mit Gewürzen abschmecken. Sonnenblumenkerne, Gemüse, Quinoa und Käse vermischen.
• Nochmals abschmecken und mit den Kräutern bestreuen.

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