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Zutaten für 4 Personen
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3 EL Olivenöl*
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2 EL flüssiger Honig*
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400 ml Wildfond
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750 g Wildschwein-Ragout
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2 fein geschnittene Zwiebeln
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abgeriebene Schale einer unbehandelten Apfelsine
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Saft von 2 Apfelsinen
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Safranfäden
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½ TL gemahlener Kümmel
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½ TL „ 4Kräutergewürz“ (oder Lebkuchengewürz)
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8 getrocknete Pflaumen*
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8 getrocknete Aprikosen*
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Salz, schwarzer Pfeffer aus der Mühle*
Zubereitung
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In einem Bräter das Olivenöl und den Honig für 2 Minuten
erhitzen bis es leicht karamellisiert.
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Das Wildschwein-Ragout hinzufügen, unter Rühren 10
Minuten von allen Seiten goldbraun anbraten. Salzen und
pfeffern.
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Dann die Zwiebeln in dem Bräter 3 Minuten bei mittlerer
Hitze anschwitzen.
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Mit etwas Fond ablöschen, reduzieren lassen, den Rest
Fond, die Apfelsinenschalen, den Orangensaft und die
Gewürze unterrühren.
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Bedeckt 1 Std. bei mittlerer Hitze schmoren lassen,
zwischendurch immer wieder umrühren.
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Die Pflaumen und Aprikosen in den Bratensud geben,
umrühren und abgedeckt 20 Min. weiter garen lassen.
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Die Soße sollte leicht sirupartig sein.
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Heiß servieren.
Tipp: Gut dazu: Quinoa* und in der
Pfanne geröstete Mandelsplitter
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