Paprika
putzen, vierteln und entkernen. Mit der Hautseite nach
oben auf ein Backblech legen und unter dem vorgeheizten
Backofengrill auf der obersten Stufe 6-8 Minuten
grillen, bis die Haut schwarze Blasen wirft.
Paprika 5
Minuten in einem Gefrierbeutel ausdämpfen lassen,
herausnehmen und häuten.
Paprika in
kleine Würfel schneiden.
Chilischote längs einschneiden.
Möhrensaft, Geflügelfond und Chili in einem Topf
aufkochen.
Inzwischen
den Knoblauch fein hacken, Schalotten fein würfeln.
Öl in
einem Topf erhitzen, Knoblauch, Schalotten und Lorbeer
darin bei nicht zu starker Hitze 2 Minuten glasig
dünsten. Reis hinzugeben und mitrösten.
Mit Wein
ablöschen und stark einkochen. Mit so viel kochendem
Fond auffüllen, dass der Reis knapp bedeckt ist.
Offen bei
nicht zu starker Hitze 18 Minuten kochen und mit etwas
Salz würzen.
Nach und
nach mit dem restlichen kochenden Fond auffüllen.
Risotto
beiseite stellen, Lorbeerblatt und Chili herausnehmen.
Oliven halbieren. Paprika, Oliven, Butter und 10 g
Parmesan unterrühren und 2 Minuten ziehen lassen.
Basilikumblätter abzupfen, klein schneiden und
unterrühren.
Mit dem
restlichen Parmesan bestreuen und sofort servieren.
