NB : Als
Orangenzeste
bezeichnet in der Regel die Zitrusschale, also die
Schale einer Orange die man
in dünne Spalten schneidet und in wenig Zuckerwasser ½
Stunde köcheln und anschließend abkühlen lässt.
Eigelb, Zucker und 2 Orangensäfte im heißen Wasserbad
mit dem Schneebesen cremig aufschlagen.
Herunternehmen und im kalten Wasserbad kalt schlagen.
Mit Orangenlikör abschmecken.
Sahne steif schlagen, dabei den Vanillezucker einrieseln
lassen
Unter die Eigelbmasse mit den Orangenzeste heben.
In einem Plastikbehälter ins Tiefkühlfach stellen (am
besten über Nacht gefrieren lassen).
Für die Sauce die 300g Datteln 30 Minuten im Wasser
einweichen, mit dem Einweichwasser pürieren
