Zutaten für 4 Personen

• 200 g Quinoa *

• ½ Gurke

• 3 Tomaten

• 20 Minze – Blätter

• 1 Schalotte

• Olivenöl *

• Zitronensaft

• Salz *

• 50 g in der Pfanne geröstete Sonnenblumenkerne *

Zubereitung

• Quinoa 15 Minuten in Wasser kochen, dann kalt absprühen und abtropfen lassen.

• Während der Quinoa kocht, die Tomaten abwaschen, vierteln, die Kerne und den Saft entfernen und in kleine Würfel schneiden.

• Die Gurke ebenfalls abwaschen, die Kerne entfernen und in kleine Würfel schneiden.

• Minze ebenfalls klein schneiden und die Schalotte klein würfeln.

• Alle Zutaten mischen und mit Zitronensaft, Olivenöl und Salz würzen.

Frischer Sommersalat, passt gut zu Grillfleisch und Räucherlachs.

Tipp als Vorspeise:

• 200 g Flusswasserkrebse in den Quinoasalat mischen und mit Currymayonnaise würzen.

Zutaten für die Mayonnaise

• 1,5 dl Mayonnaise

• 1 EL Honig *

• Saft und Zesten ½ Zitrone

• 1 EL Curry

Zubereitung

• Alle Zutaten vermischen, den Salat mit der Mayonnaise abschmecken.

• In kleine Glasschalen füllen und servieren.

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