Rezept für eine Gratinform

Zutaten für 6 Personen

für die Quinoamasse

• 150 g Quinoa *

• 250 ml Wasser

• ½ TL Salz *

• ½ Zimtstange

• 3 Eigelbe

• ½ unbehandelte Zitrone, Zesten

• 100 g flüssiger Honig *

• 150 g Magerquark

• 3 Eiweiß

• 1 Prise Meersalz *

• 2 EL Zucker *

• Butter für die Form

für die Füllung

• 8 entsteinte Datteln *, in Streifen geschnitten

• 1 säuerlicher Apfel, geschält

• 12 Pflaumen, entsteint und gewürfelt

• 2 EL geröstete Sonnenblumenkerne*

• 2 EL Cashewkerne *

• 2 EL Passionsfruchtkonfitüre *

 für die Streusel

• 50g geröstete, grob gehackte Mandeln *

• 30g zimmerwarme Butter

• 2 EL Grieß

Zubereitung:

• Den Backofen auf 180°C vorheizen. Die Gratinform mit Butter einstreichen.

• Die Zutaten für die Füllung mischen.

• Für die Streusel Mandeln, Butter und Grieß zu Kügelchen verreiben.

• Quinoa in ein feines Sieb geben und mit kaltem Wasser überbrausen. Das Wasser mit einer Prise Salz und der Zimtstange aufkochen, Quinoa einrühren, nochmals aufkochen, Kochfläche ausschalten und zugedeckt 20 Minuten im Kessel quellen lassen. Quinoa aufrühren, in eine Schüssel umfüllen.

• Eigelbe, Zitronenzesten und Honig zu einer luftigen, cremigen Masse aufschlagen. Den Quark in kleinen Portionen unter die Eigelbmasse rühren. Die Quinoamasse unterrühren. Das Eiweiß mit der Prise Salz zu Schnee schlagen, den Zucker einrieseln lassen, weiterschlagen bis der Eischnee fest ist. Unter die Quinoamasse ziehen.

• Die Hälfte der Quinoamasse in die vorbereitete Form füllen, 2/3 der Füllung darauf verteilen, mit der restlichen Quinoamasse decken, die restliche Füllung in der Mitte der Länge nach verteilen. Die Mandelstreusel darauf verteilen.

• Die Form in der Mitte in den Ofen schieben, den Quinoaauflauf bei 160°C 40 Minuten backen.