Zutaten für 4 Personen

• 3 Eigelb

• 250 ml Sahne

• 100 g Rohrzucker *

• Geschmacksbeigaben (sehr kräftiger Espresso-Kaffee*)

Zubereitung

• Die Eier trennen, das Eigelb in eine etwas breitere/größere Rührschüssel geben. Die Sahne in einem Rührbecher steif schlagen, in einen großen Topf, in den die Rührschüssel passt, so viel Wasser aufkochen, dass die Schüssel unten von Wasser umgeben ist (die Schüssel darf aber nicht auf dem Wasser schwimmen).

• Währenddessen das Eigelb mit dem Zucker und den Geschmacksbeigaben (z.B. Zimt, Likör oder Espressokaffee) in der Rührschüssel mit dem Rührgerät schaumig schlagen.

• Sobald das Wasser kocht, Flamme etwas herunterschalten, so dass das Wasser nicht mehr kocht, die Eigelbmasse im Wasserbad ca. 5 Minuten schlagen (die Masse wird zunehmend steifer).

• Kaltes Wasser ins Spülbecken einlaufen lassen, Eimasse in der Rührschüssel in dem kalten Wasserbad unter gelegentlichem Rühren abkühlen lassen, dabei insbesondere die Sahne unterrühren und in eine Terrinenform geben.

• 3 – 4 Stunden im Gefrierfach gefrieren lassen.

• Zum Servieren mit dem Messer das Eis vom Rand lösen und die Terrinenform kurz in warmes Wasser stellen. Das Parfait dann auf eine Platte stürzen. Es lässt sich leicht mit einem Messer in Scheiben schneiden.