Kochrezept zusammengestellt vom Restaurant   Les Saveurs du Tilleul - Hergenrath

Zutaten für 6 Personen

• 600 g Tiefgefrorene Erbsen

• 60 ml Olivenöl *

• Meersalz *

• 1/2 l Hühnerfond

• ½  Zitrone

• 6 Tl. Ziegenfrischkäse100 g Rucolasalat

• 6 Minzeblätter

• 100 g Ardennerschinken in Streifen geschnitten

• Schwarzer- Pfeffer aus der Mühle * 

• 50 gr Oxfam Thai- Reis *(gekocht in 1 dl.Wasser)

Zubereitung

• 50 ml Olivenöl in einem Topf sehr heiß werden lassen und die gefrorenen Erbsen hinzufügen und kurz andünsten.

• Mit Meersalz würzen und noch zwei Minuten umrühren. Dann kommt der Hühnerfond dazu.

• Alles fünf bis sechs Minuten bei starker Hitze kochen. Dann den Topf zum schnellen Abkühlen in Eiswasser stellen.

• Wenn die Suppe kalt ist, wird sie mit dem Mixer püriert und anschließend durch ein Sieb passiert. Wenn sie zu dickflüssig erscheint, noch etwas Fond dazugeben. Zum Schluss wird sie mit etwas Olivenöl, Meersalz, Pfeffer aus der Mühle und einem Spritzer Zitronensaft verfeinert. Abschmecken.

• Ardennerschinkenstreifen auf  Backpapier verteilen und im Backofen bei 180° trocknen und anschließend abkühlen lassen.

Anrichten des Süppchen

• Suppe im tiefen Teller anrichten, Reiskörner, einige Blätter Rucolasalat in der Mitte auftragen, ein Löffelchen Ziegenfrischkäse auf den Rucola legen, getr. Ardennerschinkenstreifen auf dem Käse auftragen,

  dann ein paar Olivenöltränen auf dem Süppchen verteilen, gehackte Minze dazugeben und etwas schwarzer Pfeffer obendrauf.